Ementas de Natal

A pedido de muitas familias ( digo eu ) deixo aqui uma boa hipótese de uma ceia completa de Natal.

Eggnog

Ingredientes:

3 gemas
¼ chavena de açúcar
2 chavenas de leite
sal q.b.
½ chavena de creme de leite
2 colheres (sopa) de rum ( nesta parte tambem se pode por q.b. e fica ao critério de cada um)
noz moscada q.b.


Preparação:

Misture as gemas com o açúcar em uma tigela que possa ir ao banho-maria, acrescente a pitada de sal e o leite morno. Leve ao banho- maria e misturando sem parar cozinhe as gemas para que o creme engrosse levemente, deve cobrir as costas de uma colher de pau.

Retire do banho-maria e acrescente o rum, misture e leve ao frigorifico para arrefecer completamente.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly leve, acrescente à mistura de leite e misture delicadamente, coloque em taças e salpique com noz moscada.

Vieiras gratinadas

Esta é facil. É comprar já feitas congeladas em qualquer hipermercado.

Bacalhau Rico com Camarão

Ingredientes:

alho: 3 dentes
azeite: 1 dl

bacalhau 4 postas
camarão 500 gr
cebola 2
cenoura 3
natas 1 pacote
puré de batata q.b.
queijo ralado q.b.
vinho branco 0,5 copo

Preparação:

Escalde o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Faça o puré de batata (pode ser de pacote, mas use 2 embalagens só com 3/4 do líquido mencionado).

Raspe as cenouras com o ralador, e rale no 123 as cebolas e os dentes de alho. Deite o azeite num tacho com as cebolas e os alhos e deixe refogar ligeiramente. Junte o bacalhau desfiado e envolva.

Tempere com noz moscada e pimenta, e junte o miolo de camarão e o vinho branco, deixando apurar um pouco. Misture a cenoura ralada no puré, e numa assadeira disponha uma camada de puré de batata e por cima o bacalhau.

Cubra com nova camada de puré. Bata as natas e deite por cima do preparado e cubra com queijo ralado.

Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até estar gratinado. Acompanhe com um bom vinho branco.

Nota: para fugir um pouco ao bacalhau com natas tradicional; é adorada como prato adicional no Natal

Peru assado à moda antiga

Ingredientes:

1 peru
500 grs sal
1/2 copo aguardente
1 kg laranjas (Bitter)
500 grs limões
1 copo azeite
2 cl. sopa banha/manteiga

Na receita antiga indica a maneira de matar o peru com uma bebedeira mas já não é necessário.Basta descongelar um peru, pique com o garfo e regue com aguardente. Deixando assim de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque todos os restantes temperos.

Recheio:

miúdos
1/2 copo azeite
1/2 pacote manteiga
150 grs toucinho
150 grs presunto
2 cebolas
alho
azeitonas
2 copos vinho branco
4 ovos
salsa
200 grs pão duro moído
sal

Junte na panela o azeite, manteiga, cebola e alhos picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozer tudo bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com salsa, o pão. Misture tudo com uma colher de pau. Pode rechear o papo do peru ou colocar dentro deste.

Pudim do Pai Natal

Ingredientes:

açúcar 600 gr
açúcar de pasteleiro 1 copo
gemas 24
noz-moscada q.b.
pão de forma 1
passas 500 gr
vinho do Porto 2 dl

Preparação:

Leve o açúcar ao lume coberto com água, até ficar uma calda. Junte todos os ingredientes excepto as gemas e deixe ferver uns minutos. Quando arrefecer junte as gemas previamente batidas e volta ao lume a engrossar. Coloque numa tigela untada e polvilhada de açúcar. Deixe no frigorífico até ao dia seguinte. Desenforme. Prepare então o molho: Leve ao lume o açúcar com o vinho até fazer uma calda. Depois de arrefecer junte as gemas e deixe ao lume mais uns minutos mexendo sempre, até ficar cremoso. Cubra o pudim.