Kulinária

Coq au vin

I N G R E D I E N T E S

• 1 frango caipira de 2 kg cortado em 8 pedaços
• 1 litro de vinho tinto seco (de preferência da Borgonha)
• 500 ml de caldo de galinha
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 cebola
• 1 alho-poró
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 12 champignons cozidos
• 100 g de bacon cortado em cubos e fritos
• Pão de forma, sem casca
• Batata cozida, cortada na longitudinal
  
• salsinha, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gosto
• óleo para fritura

C E B O L A S G L A C É E S

• 12 cebolas pequenas
• sal, manteiga e açúcar

P R E P A R A Ç Ã O

CEBOLAS GLACÉES

Cozinhe as cebolas pequenas inteiras em água, sal, manteiga e açúcar, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas. Reserve.

COQ AU VIN

Em uma travessa grande, acomode o frango, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho, a salsinha, a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas e deixe marinar no vinho tinto durante uma noite em geladeira.
Retire os pedaços do frango e reserve a marinada. Doure-os em uma panela funda, com óleo bem quente. Em seguida, polvilhe um pouco de farinha de trigo e acrescente, ao mesmo tempo, a marinada e o caldo de galinha. Tampe a panela e leve ao fogo brando, até o cozimento da carne.
Quando estiver cozida, retire do molho e reserve. Se necessário, deixe o molho por mais tempo no fogo até que engrosse. Peneire o molho e despreze os temperos. Volte o molho para a panela e acrescente na seguinte ordem: o frango, os champignons cozidos, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées.

M O N T A G E M
Numa frigideira à parte,doure na manteiga as fatias de pão de forma para obter os "croutons".
Coloque 2 pedaços de frango em cada prato com as cebolas caramelizadas em volta. Junte o molho, os "croutons" e a batata cozida coberta por um fio de azeite . Sirva bem quente.